티스토리 뷰
목차
김장철만 되면 비싸지는 재료비 때문에 고민이시죠? 집에서 만드는 김장김치가 시중보다 3배 저렴하면서도 더 맛있다는 사실 아세요? 30년 경력 할머니의 비법으로 실패 없이 맛있는 김장김치를 담그는 완전 가이드를 공개합니다.
김장김치 레시피 완전정복
김장김치 성공의 핵심은 배추 선택과 소금 농도입니다. 10포기 기준 천일염 3컵, 절임 시간 6-8시간이 황금비율이며, 양념 만들기부터 숙성까지 총 3일이면 완성됩니다. 한 번 익히면 평생 써먹는 레시피로 가족 모두가 만족할 맛을 보장합니다.
3단계 완성 김장 담그는 방법
1단계: 배추 절이기 (8시간)
배추는 뿌리 부분에 칼집을 넣어 손으로 반 갈라 4등분합니다. 천일염물에 6-8시간 절인 후 찬물에 3번 헹구고 2시간 물빼기를 해주세요. 배추가 휘어질 정도로 절여져야 아삭한 식감이 살아납니다.
2단계: 양념 만들기 (1시간)
고춧가루 2컵, 멸치액젓 1컵, 새우젓 반컵, 다진 마늘 1컵, 생강 2큰술을 섞습니다. 무와 대파, 쪽파는 채 썰어 양념에 버무려두고, 찹쌀풀 1컵을 식혀서 마지막에 넣으면 감칠맛이 더해집니다.
3단계: 김치 버무리기 (30분)
절인 배추 잎사이사이에 양념을 골고루 발라 넣습니다. 겉잎으로 속을 감싸 김치통에 차곡차곡 담고, 우거지로 덮어 상온에 2-3일 익힌 후 냉장보관하면 완성입니다.
맛있는 김치 담그는 핵심비법
김장김치 맛의 80%는 재료 선택에서 결정됩니다. 배추는 속이 노랗고 단단한 것, 고춧가루는 태양초로 빻은 것을 선택하세요. 멸치액젓은 2년 이상 숙성된 것을 사용하고, 새우젓은 6월산이 가장 맛있습니다. 마지막으로 찹쌀풀을 넣으면 감칠맛과 함께 김치가 아삭하게 유지되는 비법입니다.
실패하지 않는 김장 주의사항
김장김치 실패의 가장 큰 원인은 소금 농도와 위생 관리입니다. 다음 사항들을 반드시 지켜주세요.
- 절일 때 굵은 천일염 사용 (정제염 사용 시 배추가 무르고 짠맛만 남음)
- 양념 버무릴 때 일회용 장갑 착용 (세균 번식 방지로 상하는 것 예방)
- 김치통과 도구는 반드시 끓는 물로 소독 후 완전히 말려서 사용
김장김치 재료 분량표 완벽정리
김장김치 10포기 기준 정확한 재료 분량을 표로 정리했습니다. 이 비율대로만 하면 누구나 맛있는 김장김치를 담글 수 있어요.
| 재료명 | 필요량 | 선택 팁 |
|---|---|---|
| 배추 | 10포기 (20kg) | 속이 노랗고 단단한 것 |
| 천일염 | 3컵 (절임용) | 굵은 소금 필수 |
| 고춧가루 | 2컵 (400g) | 태양초 고춧가루 권장 |
| 멸치액젓 | 1컵 (200ml) | 2년 숙성 제품 |
